コラム詳細
福岡の中華が今、凄まじい。九州素材の極致、強気の北京伝統技、香りの独創…食通を唸らせる「深淵なる中華」3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍671Point
名店「SESSION」の料理長を務めた本堀シェフが独立し、福岡・平和に構えた『中華じげん』。ここで体験できるのは、シェフが厳選した九州・沖縄の極上素材と、伝統を進化させた広東料理の融合です。 特筆すべきは、きびまる豚のスペアリブや鶏に加え、昆布を用いて繊細さを増した「上湯（シャンタン）」。これをベースに、皮目をバリバリに焼き上げたきびまる豚の焼肉（シュウヨ）や、沖縄の高級魚シロクラベラの塩炒めなど、素材の生命力を感じる皿が続きます。極め付きは「ノコギリガザミの炊き込みご飯」。濃厚な旨味が米一粒一粒に染み渡り、悶絶必至。ワンオペで奮闘するシェフの情熱が、一皿ごとに凝縮されています。
九州・沖縄の宝を広東の技で。ワンオペで極める、繊細かつ力強い素材の饗宴
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