コラム詳細
食通も驚く「京都の裏切り」。バーコードで味わう美食から、祇園の“無限ジビエ”まで3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍550Point
ナポリ郊外の名店「Kresios」で研鑽を積んだ高山シェフが手掛ける『TAKAYAMA』は、まさに食のエンターテインメント空間です。イタリアンという枠組みはおろか、地域の境界線さえも取り払い、シェフが「今、最高だ」と感じる食材だけを追求。 大福や餅といった日本のエッセンスを取り入れつつも、着地点は誰も見たことのないイノベーティブな世界。特にユニークなのはそのプレゼンテーションです。バーコードが印刷されたホワイトチョコレートをスキャンしてメニューを読み解く仕掛けなど、遊び心が満載。肉料理の後のパスタでふとイタリアを感じる瞬間以外は、心地よい裏切りの連続です。高山シェフの哲学が詰まった、予測不能なコースをご堪能あれ。
バーコードを読み込むと始まる「食の実験」。イタリアの自由な魂が、京都で魅せるイノベーティブ
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