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【九段下・神楽坂】予約困難になる前に！食の実験室からグランメゾンまで、美食家を虜にする名店3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍792Point
九段下の静寂の中に現れた「seto」は、単なるレストランという枠には収まりません。29歳の脊戸壮介シェフが提供するのは、北欧やペルーで培った発酵技術を駆使した「香りの構築」。 コースにはメインディッシュという概念がなく、全ての皿が美しい旋律のようにフラットに流れていきます。特に、松葉で燻した紅茶「ラプサンスーチョン」で火入れした鴨や、クロモジと筍の皮を用いたすっぽん出汁は、口に含んだ瞬間、雨上がりの森に迷い込んだかのような静謐かつ力強い香気に包まれます。これは食事を超えた没入体験。予約が取れなくなる日は近いでしょう。
北欧とペルーのDNAが炸裂！29歳の天才が九段下で仕掛ける「香りの没入体験」
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