コラム詳細
話題の西荻窪で、熟成鮨とツマミの競演『まるふく』
by ムッシュ60720Point
まずは、お刺身2種類の1つ目のツマミがでてくる。ホウボウは、5日熟成しており、シコシコして美味しい。マトウダイの昆布〆も5日熟成しており、甘みがあって旨い！ 1つ目の鮨は、イサキ。4日熟成で、赤酢のシャリに寝かしたネタ。新鮮なネタには無い旨みです。 そして２つ目のツマミ（写真）は、穴子の稚魚の黄身醬油。ゴマとネギもアクセントになり絶妙な味付けです。最後まで飲み干してしまいました。 2つ目の鮨は、マコガレイ。塩締め7日熟成していて、身も柔らかくてカレイって美味しいんだなと再認識。
ノレソレ：鮨まるふく
1つ目の鮨は、イサキ。4日熟成で、赤酢のシャリに寝かしたネタ。新鮮なネタには無い旨みです。
そして２つ目のツマミ（写真）は、穴子の稚魚の黄身醬油。
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