寿司東京都・港区

鮨はしぐち

ハシグチ

予算: 夜￥50,000～￥59,999
席: カウンター 8席

このお店について

橋口敏郎氏は40年以上にわたり鮨職人として歩み、1992年に独立、2011年に元赤坂へ移転した。握りは新潟県魚沼産コシヒカリをやや硬めに炊き、軽く手を入れて仕上げることで、つけ台に置くと種の重みでシャリが沈む「沈む鮨」「踊る鮨」として紹介されている。甘くなり過ぎない酢飯を種の旨みに合わせ、肴から握りへ移るタイミングは客の意向を確かめながら進める。店主と女将の二人で営む、江戸前の仕事を軸とした店である。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。