焼肉・韓国料理東京都・渋谷区

炭火焼肉ゆうじ

スミビヤキニクユウジ

このお店について

1991年の開業以来、ホルモンを軸に焼肉の技術を掘り下げてきた店。店主の樋口裕師氏は、父が営んだ板前割烹のカウンターで肉を捌き、芝浦の屠場との縁を仕入れへつなげてきた。部位ごとに包丁の入れ方や塩・たれを使い分け、客との対話や反応をもとに料理を更新。常連には既存メニューにない皿を提案するほか、2011年には釜浅商店とオリジナル炭火焼ロースター「YK-T」を共同開発している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。