すし処まさ
スシドコロマサ
- 予算
- 夜 ￥10,000～￥14,999
- 席
- カウンター 3席
このお店について
2010年の開業当初は、立ち飲み屋をはしごする客が途中で鮨を2～3個つまむ気軽な店として始まった。転機となったのは、メニュー脇に掲げた貸し切りの案内で、少人数を一組ずつ迎える営業形態へ移行。店主の鈴木優氏は、以前の約10倍の客席規模から規模を絞り、目の前の客への仕事と気配りを優先した。毎朝河岸で旬魚を仕入れ、酒肴や焼物、自家製豆腐を挟み、江戸前の仕込みを施した握りへつなぐ。天然鮪のづけは塩分濃度の異なる醤油で三度漬け直し、小肌は細かな仕込みで仕上げるなど、限られた空間に職人仕事を集約している。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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設備・こだわり
- カウンターあり
店舗情報 アクセス・営業時間
- 所在地
- 東京都港区新橋2-21-1 新橋駅前ビル2号館 B1F(Google マップで開く)
- 電話番号
- 080-5442-9866
- 席数
- カウンター 3席
- ジャンル
- 寿司
- 平均予算
- 夜 ￥10,000～￥14,999