TACUBO
渋谷区イタリアン
- 夜 ￥50,000～￥59,999
- カウンター 8席
- 日定休
初めてこの店を訪れるなら、絶対にカウンター席がいい。なぜなら、カウンターの向こうで、赤々と燃える薪火を肌で感じつつ、臨場感溢れるステーキディナーを楽しめるからだ。 ここ「タクボ」は、都内でもまだ珍しい薪窯焼きステーキが主役のイタリア料理店。今では主流の、休ませながら焼く静かな火入れではなく、躍動感ある肉の旨さに惹かれた田窪大祐シェフ。分厚い肉を、強火の近火で焼きたいと考えた末、自然の薪に思いが至ったとか。 「炭火と違って薪の熾火は火の入り方が優しい。いい意味で炎にムラがあるため、肉がふっくらと焼き上がる」のだそうだ。
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店舗紹介（AI 生成）
生産者の言葉を受け取り、食材の背景ごと料理と接客で伝える姿勢を掲げるイタリア料理店。田窪大祐氏は調理師学校を経て愛媛、アル・ソリト・ポスト、アロマフレスカで研鑽を積み、広尾のリストランティーノ バルカ、恵比寿のアーリア ディ タクボを経て、2016年に薪火を軸とする現在の店へ。薪火で肉の持ち味を引き出す一方、自然の生命力や季節の彩りを料理、ワイン、器、空間まで表現する。現在はドルチェ、カフェ、食に関わるプロデュース事業にも活動を広げる。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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