Bon.nu

参宮橋駅より​徒歩6分。​初台駅からも​近い​静かな​高級住宅街の​中に​レストランは​ポツンと​佇んでいる。

ここが、​来栖けい氏の​レストラン「⁠ボニュ⁠」⁠。

新橋の​宝くじ売り場で​10枚の​宝くじを​購入し2億円当選。​それから​二万軒もの​お店を​食べ​歩き食を​極めた​美食の​王様、​来栖けいさん。

自分なりに​データを​収集し飲食店評論を​行っていたが​29、​30歳位の​時に​すっかり​食べる​事に​興味が​なくなってしまい​食べ手を​卒業。​2015年に​「⁠Bon.nu⁠」⁠を​オープンさせ、​今度は​伝える​側に​まわった​かなり​特殊な​経歴の​方。

ちなみに​ワインメニューは​なく​金額に​応じて​選択する​システム。

「⁠美味しい​ものは​素材を​足し込めば​いくらでも​美味しくなる。​美味しいのは​当たり前で​それは​最低限の​話。​足せば​料理は​美味しくなるけど​素材の​もつ魅力は​半減してしまう。​うちの​優先順位は​素材を​調理に​よって​引き立たせる​こと。⁠」​自身の​レストランを​そう​語る​来栖氏。

なる​ほど、​他の​レストランとすでに​見ている​方向性が​既に​違うようだ。

実際に​ボニュの​料理を​食べて​思ったのが​素材が​時には​姿形を​変えて​その​素材以上の​香り、​味わいを​発揮していると​いう​こと。​かつて​誰も​やっていない​ポテンシャルの​引き出し方に​興奮がとまらない。