はっこく
中央区寿司
- 夜 ￥30,000～￥39,999 / 昼 ￥20,000～￥29,999
- カウンター 6席
- 日・祝日定休
「修行はバカ」発言から三年。 環境は大きく変わった
(3年前の”炎上”した発言)
鮨職人になるために「何年も修行するのはバカ」という発言が”炎上”したのは、もう三年ほど前のことだ。この三年間に。鮨を巡る環境はずいぶん変わったんじゃないだろうか。一人三万円以上もする鮨屋の予約が数年先まで埋まり、店の増え方もすさまじい。これは、銀行が「鮨屋ならお金を貸す」という、ファイナンスがうまくいっている証拠でもある。
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店舗紹介（AI 生成）
店主の佐藤博之氏は、19歳で飲食の道に入り、サービス経験を経て25歳から鮨職人へ転じた。『鮨秋月』で6年間、江戸前の基本を学び、『尾崎幸隆』の立ち上げを経て、2013年に『鮨とかみ』を開業。同店では一つ星を4年連続で獲得し、約1年間の準備期間を経て2018年2月に独立した。江戸前の握りを軸に、豊洲の仲卸『やま幸』の天然本鮪、熟成赤酢の鮨飯、丁寧な仕込みを組み合わせる。冒頭の突先の手巻きから玉まで、伝統技法と赤酢、希少部位を組み込んだ構成を取る。
※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。
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