まずは​この​図を​ご覧いただきたい。​中小企業調査室が​今年4月に​発表した、​開業と​廃業の​関係を​示した​ものだ。​ 宿泊業と​並び、​飲食業は​「⁠高開業⁠」⁠かつ​「⁠高廃業⁠」⁠の​業種に​括られている。​これが​示すところは​ひとつ。​飲食店は​参入障壁は​低いが、​つぶれる​可能性も​相当高いと​いう​ことだ。​厚生労働省大臣官房統計情報部が​発刊している​「⁠衛生行政報告例⁠」⁠を​覗いてみると、​2009年度​時点での​全国の​飲食店の​数は​144万店と​されており、​毎年、​16万店ほどの​飲食店が​新規出店していると​いう。​これは、​ほかの​業種では​ありえない​数字だ。​この​業種の​人気の​高さが​うかが​える。​ところが​その​5年後、​2014年の​「⁠衛生行政報告例⁠」⁠を​覗くと、​飲食店施設数は​142万店、と​微減している​ことが​分かる。​日本の​外食市場は、​完全に​飽和状態に​あるのだ。