挨拶代わりの​一品は​一年を​通して​ほとんど​同じ​クオリティで​提供される​春子鯛だ。​全国各地から​シーズンに​よって​仕入れ先を​変える​ことで、​同じ​コンディションで​出す​ことを​自分に​課しているのだと​いう。​ 　​それは​春子鯛だけでなく、​例えば​ウニであれば、​産地だけでなく​ウニ漁師と​ウニの​殻むきの​作業に​携わり​一番​美味しい​ウニが​取れる​場所を​指定して​仕入れたりするなど、​そのこだわり方が​尋常ではない。​ 　魚は​やはり​その魚の​質が​まず​第一だと​ご主人。​一万円の​アジ​（⁠！⁠）⁠と​数百円の​アジでは​締め方が​全く​違うのだと​いう。​高級店で​修行した​経験が​なく、​実家の​寿司店を​継いだ​ご主人は​試行錯誤で​究極の​寿司に​挑んでいる。​カウンターでのみ​味わえる​極上の​寿司体験を​ぜひ。

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酢飯と​ネタの​マリアージュ

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