コラム詳細
インパクト大で個性が光る！東京の高ウマ天麩羅3選！
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍40722Point
今年6月に移転し、以前より広くなった『たきや』。移転してからさらに予約困難になったという。大将の笠本氏が大切にしているのは「バランス」。一皿の中に天ぷらという調理法を介して、どのように素材同士をまとめるか。それらを組み合わせる際に、どう緩急をつけるか。笠本氏の工夫は尽きない。 看板メニューは「シャトーブリアン大葉巻き」。断面をみると贅沢なほどに詰まったシャトーブリアンが！ここでしか味わえない、『たきや』を象徴する一品となっています。笠本氏は東京ミッドタウンの「ザ・リッツ・カールトン東京」出身。天ぷらの概念を変える笠本氏の考え・こだわりは素晴らしいものです。
ありそうでなかった天ぷらのスタイル【たきや】
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