コラム詳細
【厳選コラム】寒い冬に食べたくなる絶対に美味しい水炊きの名店3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍4950Point
水炊き専門店。鳥スープの旨さが沁みる。「鳥とみ」
伊達鶏を使い、コース仕立てで水炊きを提供。カウンターのみの小さな店を店主１人でやってるので待ち時間はあるものの、小鉢も焼鳥も十分美味しく、メインの水炊きは季節を問わず食べたくなる滋味深い味わい。
水炊き専門店。鳥スープの旨さが沁みる。「鳥とみ」この記事で紹介しているお店を見る栄恵屋。「さかえや 恵比寿本店」
看板料理「水炊き」は、なんと百羽分の鶏ガラを大きな寸胴鍋で約10時間かけて煮込み、途中から骨を砕き、骨の髄まで搾り出して作りあげる白濁のコラーゲンたっぷりガラスープで作り上げられている。
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