まず​最初に​ご紹介するのは​東京・​銀座に​新しく​オープンした​とんかつの​お店【⁠銀座 WHITE CROWN⁠】⁠。​ 店名の​通りメニューは​とんかつのみで、​お肉を​使った​漬物、​汁物、​ごはん、​キャベツ、​デザートの​ショートコースのみと​いう​シンプルな​メニュー構成。​ 同店で​使用される​「⁠ホワイトクラウン⁠」⁠と​いう​豚は、​特殊な​技術で​作る​自然熟成還元水を​飲ませ、​抗生剤や​ホルモン剤を​極力 ​使わなくても​健康に​育てる事のできる、​環境に​配慮した​畜産業での​新しい​育成製法と、​ これで​つくる​精肉と​飲食店の​総称と​なります。​ 2,000円で​とんかつの​3種類の​部位を​楽しむことができ、​(メインディッシュ/赤身/白身)と​いう​部位の​選定から、​その​日の​仕入れから​厳選して​提供してくれます。​ 現時点では​一般の​お客さんの​予約は​できず、​生産者の​知り合いのみ​予約可能だが、​当日​お店に​訪れて​席が​空いてたら​入店できると​いう​システムに​なっています。