【⁠極彩 椿⁠】⁠を​手が​ける​臼井シェフの​経歴は​華々しく、​中華料理の​名店と​して​知られる​「⁠桃の​木⁠」⁠や、​京都の​名店​「⁠齋華⁠」⁠で​長年に​わたり修行を​積んできました。​これらの​店で​培った​技術と​経験を​基に、​高円寺の​地で​自身の​理想と​する​中華料理店を​オープンさせたのです。​ オープンまでの​道のりも​興味深い​ものが​あります。​本格オープンの前には、​中国で​「⁠私房菜​（⁠プライベートキッチン⁠）⁠」⁠と​呼ばれる​形式で​間借り​営業を​行っていました。​この​期間中に、​臼井シェフの​料理は​口コミで​評判を​呼び、​多くの​ファンを​獲得。​そして​満を​持して​自身の​店舗を​オープンするに​至ったのです。​ 現在の​【⁠極彩 椿⁠】⁠は、​わずか​6席と​いう​極めて​小規模な​店舗ながら、​1日2組限定の​完全予約制で​営業しています。​この​形式に​より、​各お客様に​対して​最高の​おもてなしと​料理を​提供する​ことが​可能と​なっているのです。