コラム詳細
鎌倉発、和の革新者 ～京都仕込みの技が紡ぐ、湘南の美食物語～
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍352Point
湘南の恵みを活かした前菜と魚料理
「鎌倉北じま」の料理は、湘南の豊かな自然に育まれた旬の食材を中心に構成されています。マイタケの揚げおにぎり出汁茶漬けや、銀杏のお椀に入った胡麻豆腐など、季節感溢れる一品から始まります。続いて、湘南産の新鮮な魚を使った料理が登場します。特に印象的なのは、相模鮎をおばん茶で炊き上げた料理で、おばん茶の香ばしさと蓼酢の爽やかな酸味が絶妙なバランスを生み出しています。
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