コラム詳細
至高のミルフィーユに魅せられて｜食通を唸らせる実力派シェフの一皿
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍2409Point
石崎シェフが手掛けるYumaniteは、伝統的なフランス料理の技法を基礎としながら、独自の解釈で新しい味わいを創造しています。特筆すべきは、酒好きをも唸らせる絶妙な塩加減。シェフ自身は飲まないにも関わらず、お酒と相性抜群の味付けは、多くのゲストを虜にしています。 五味のバランス、食感の対比、視覚的な美しさ、温度管理、香りの演出など、あらゆる要素が緻密に計算された一皿一皿は、まさに芸術作品。高知産の仏手柑を使用したゼリーなど、厳選された食材を活かした創作料理の数々は、常に新鮮な驚きを与えてくれます。
繊細な味わいと大胆な発想が織りなす美食の世界
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