コラム詳細
「フレンチの技術で魅せる、新世代のラーメン革命」- Ramen Break Beatsが切り拓く新たな食の地平線
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍2838Point
フランス料理からラーメンへ - 異色の経歴が生んだ独創性
柳瀬氏の料理人としての出発点は、名店「Quintessence」の岸田周三シェフのドキュメンタリーとの出会いでした。その後、カナダでの修業時代を経て、福岡の有名フレンチ・イタリアン店での経験を積み重ねました。コロナ禍をきっかけに帰国し、その豊富な経験をラーメンという新たなキャンバスに注ぐ決意をします。
フランス料理からラーメンへ - 異色の経歴が生んだ独創性この記事で紹介しているお店を見る伝統と革新の融合 - 独自の味わいを求めて
「Ramen Break Beats」では、フランス料理で培った技法と日本のラーメン文化が見事に調和しています。
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