コラム詳細
虎ノ門ヒルズに新たに誕生した「天ぷら あらたみかわ」の魅力
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍8228Point
2024年8月、東京・虎ノ門ヒルズに誕生した「天ぷら あらたみかわ」は、天ぷら界の巨匠・早乙女哲哉氏のもとで修行した小川比佐男氏によって開店されました。小川氏は、早乙女哲哉の流儀を引き継ぎつつも、独自の天ぷらを追求しています。「みかわ是山居」から生まれたこの新しい店名には、「新しいみかわ」という意味が込められ、伝統を守りながらも革新を感じさせます。小川氏の天ぷらは、熱々の油で素材を瞬時に揚げ、素材の旨味を最大限に引き出すという点で、早乙女流を受け継ぎつつ、彼ならではの個性を感じさせます。
独立した天ぷら職人が作る新しい魅力
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