コラム詳細
すきやばし次郎を継ぐ半蔵門の名店「鮨 みずかみ」の魅力！
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍2233Point
水上さんのお店では、ネタの長所を引き立てるために一つ一つの仕事が細やかに施されています。例えば、トロや車海老は暖かなシャリで、鯵や鰯は冷たいシャリで提供され、ネタの味わいを最大限に引き出します。このように、シャリとネタの温度管理ひとつでも、鮨職人の深い考慮が感じられます。江戸前の仕事には無駄がなく、全てに意味があります。それがこの店の魅力の一つであり、ただの鮨ではなく、江戸前の精神を感じることができるのです。
鮨の仕事の精緻さと江戸前の精神
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