コラム詳細
浅草「寿司清」四代目・長岡大将の挑戦と軌跡
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍4279Point
東京生まれ、世田谷育ちの長岡孝博氏は、幼少期から自然の中で遊ぶ活発な少年だったそうです。大学には進学せず、調理師学校に通い、料理の道を選びました。フレンチやイタリアンを志し、パン屋やレストランで経験を積む中、デザート作りに特に情熱を注いでいたとのことです。しかし、結婚を機に人生の大きな転機が訪れます。妻の実家である「寿司清」を手伝い始め、寿司職人としての道を歩み始めました。「最初は握りも魚の扱いも1から学び直しました」と語る長岡氏。その挑戦の姿勢が今の基盤を築いています。
浅草を支える四代目の軌跡
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