コラム詳細
食いだおれの街・大阪で出会う！実力派ぞろいの絶品和食3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍616Point
大阪のどこかに佇む日本料理の名店「梅市」。こちらで供される椀物は、一口飲むと淡いが、奥底に品のある昆布のうまみが潜む、静けさとときめきを併せ持つ一杯です。お造りでは、ヒラメをあえて厚切りにすることで、噛むほどに甘みが膨らむ最高の食感を実現。久しぶりに見るという飾り切りされた銀杏や、思わず「幸せだなあ」と呟いてしまうほど大ぶりで美味しい栗の渋皮煮など、随所に光る丁寧な仕事ぶりに、職人の確かな腕前を感じさせます。
静けさとときめきの一杯『梅市』―丁寧な仕事が光る浪速割烹
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