コラム詳細
東京＆福岡の焼き鳥最前線！火入れ、肴、ワインで魅せる、進化系焼き鳥3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍407Point
麻布十番『酉囃子』―炭と薪を操る、DJのような超絶火入れ
東京・麻布十番で、今最も注目すべき焼き鳥店の一つが「酉囃子」です。神楽坂の名店「焼鳥茜」で腕を振るった林大将が独立。こちらの真骨頂は、炭火と薪火の二つの焼き台を、まるでDJのように巧みに操る圧巻の火入れ技術です。それぞれの火の特性を活かし、鶏の旨味を最大限に引き出した串は、訪れる客に衝撃を与えるほどの完成度。予約困難なのも頷ける、焼き鳥好きなら一度は体験したい一軒です。
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