コラム詳細
銀座で味わう、至高の肉料理。ステーキ＆肉割烹、珠玉の名店3選
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍594Point
銀座に佇む「まとい銀座」は、神戸牛などのブランド牛と旬の食材を駆使した、高級肉割烹のお店です。料理長を務めるのは、焼肉の名店「SATOブリアン」にいた伊藤平氏。焼肉とは異なるアプローチで牛肉の可能性を突き詰めます。神戸の精肉店「扇矢」から直接仕入れるこだわりの神戸牛を食べ比べるコースは、まさに贅沢の極み。サーロインの甘い脂、ヒレの円熟した和牛香を、高知の「田野屋の塩二郎」の塩などが引き立て、香りと余韻、温度管理まで全てにこだわりが詰まっています。
神戸牛の新たな可能性を探る。SATOブリアン出身シェフの高級肉割烹『まとい銀座』
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