和食東京都・港区

新ばし星野

シンバシホシノ

予算: 夜￥50,000～￥59,999

このお店について

料理専門学校在学中に新橋の京料理店「京味」の調理場で働き始め、卒業後は西健一郎氏のもとで12年間修業を積んだ星野芳明氏が、2012年に独立して開業し、2018年に現店舗へ移転。旬の素材を用いるおまかせは、「京味」の料理を基礎に自身の研究を重ねて再構築する。静岡の筍や朝〆の明石鯛など、生産者・鮮魚店との連携を仕入れに生かし、食材の状態に応じて切り方や葛餡の濃度まで調整している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。