寿司東京都・中央区

鮨一條

スシイチジョウ

予算: 夜￥30,000～￥39,999 / 昼￥20,000～￥29,999
席: カウンター 8席

このお店について

店主は人形町の「六兵衛」で24年間修業を重ね、先代から受け継いだ江戸前の「本手返し」を握りに用いる。立て返し・小手返し・本手返しという三技法の系譜に立ち、日本近海の天然物を自ら市場で選定。20年以上使い続け、毎日研ぐ小ぶりの包丁、2種類の赤酢を合わせたシャリ、季節に応じた包丁仕事で、仕込みを要する江戸前の仕事を施している。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。