中華京都府・京都市

仁修樓

ニンシュウロウ

エリア: 紫竹・西賀茂
予算: ¥30,000~
席: カウンター 8席

このお店について

料理人・上岡誠氏は、京都ホテルオークラ、ホテル日航大阪、エクシブ有馬離宮などで経験を積み、香港の広東料理店にも勤務。広東省各地で現地の料理を吸収した後、2019年に独立した。軸に据えるのは、分解・再構築ではなく、伝統料理の精度と完成度を高めること。油と調味料を抑えて素材感を鮮明にし、干し鮑やフカヒレなど乾物の仕込み、蒸しスープ、焼き物に手間をかける。坪庭を望むカウンターや巨大なロースト窯、自作の器にも、料理人の哲学と手仕事が表れている。

※ この紹介文は生成 AI で作成しています。内容に誤りがある場合があります。