コラム詳細
長野を代表する「すし崇」が海なき信州にて、鮨屋をやる意義。
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍66Point
長野県の善光寺近くにある「すし崇」。この店は、いまや長野を代表するお寿司屋さんとして注目を集めている。大将の久保さんは2022年「シャリサミット」のシャリ切り講師として出席し、「切らないシャリ切り」で他の鮨職人たちを驚かせていた。そんな久保大将とは食事にはよく行っているものの、お店にはなかなか訪れられなかった。今回は約2年半ぶりに再訪し、その切らないシャリ切りで仕上げた握りをいただくことになった。
いまや日本を代表する海なし県のお寿司屋
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