コラム詳細
食べ歩きYouTuber品川イッコーが魅せられた北新地の奇跡 ～香りと余韻で紡ぐ革新の一皿～
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍2035Point
香りと余韻にこだわる革新的な料理
「kitashinchi U」の料理は、オーナーシェフ田中悠介氏の創造性溢れるアプローチが特徴です。砂糖をほとんど使わず素材本来の甘みを引き出し、塩味も最小限に抑えることで素材の味わいを最大限に活かしています。シェフは「香りと余韻」をテーマに、素材同士の掛け合わせとペアリングされるお酒との相乗効果を重視しています。この独特な手法により、五味と香りが見事に調和した料理が生み出されています。
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