コラム詳細
伝統と革新が織りなす至高の中国料理「KOBAYASHI」
by TERIYAKI Magazine編集部/浜崎 龍1199Point
繊細な技巧が光る前菜の数々
コースの幕開けを飾る前菜から、シェフの卓越した技術が存分に発揮されています。上海蟹の春巻きは、繊細な皮と贅沢な具材のハーモニーが見事。牡丹海老の紹興酒漬けでは、海老本来の甘みと紹興酒の芳醇な香りが絶妙なバランスを奏でています。
繊細な技巧が光る前菜の数々この記事で紹介しているお店を見る独創性と伝統が調和する一品一品
シェフ渾身のXO醤は、厳選された干し貝柱と金華ハムを惜しみなく使用。控えめに抑えられたニンニクの主張が、食材本来の旨味を一層引き立てます。
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